醬酒定制變酸還能喝嗎?酒梁坊針對這一問題，通過以下三個方面來解答下。

　　首先，白酒的酸化實屬正常，白酒中的酯會水解成醇和酸，同時白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個可逆反應，當白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應生成酸和醇，酒就自然酸了。

　　再說，醬酒的酸是一個好事，因為在各大香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感復雜，酒體中富含的酸性物質是其他白酒的3-5倍。這些酸物質主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說的醬酒對人體健康有好處便是指此。但是，一瓶醬酒定制中，酸物質的含量是很低的，一般不會超過整個酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質，如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。

　　1、度數(shù)過低

　　多數(shù)醬酒定制的酒精度都是53，這種度數(shù)會殺死九成以上的微生物，變質的可能性很小。度數(shù)較低的酒體在長時間的放置過程中會滋生許多微生物，生成大量酸性物質，影響酒的口感和香味。

　　2、儲藏環(huán)境差

　　一些酒友儲藏醬酒定制的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。

　　3、經(jīng)常開封酒

　　白酒的主要成分為“乙醇”，乙醇氧化后變成乙醛，乙醛再次氧化會成乙酸，產(chǎn)生酸味。若在封閉的環(huán)境中，乙酸和乙醇會發(fā)生酯化反應。醬酒定制就會產(chǎn)生香味。經(jīng)常開封酒瓶、酒壇，長此以往，醬酒就會得到充分的氧化反應，產(chǎn)生酸味。

　　酒梁坊溫馨提醒：醬香白酒越來越酸，不能一概當做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且醬香味濃郁醇厚，則是正常現(xiàn)象，還有利于軟化血管。

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