酒文化博大精深，釀酒的工藝也是傳承古老，獨(dú)具匠心，我們隨酒梁坊來看看釀酒的主要工藝流程。

　　拌曲。這是釀酒的***步，主要是用小麥制曲，將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌。

　　踩曲。拌曲之后，將拌勻的曲放在木盒中，用腳踩曲制成“曲塊”。

　　潤料。用熱水將高粱清洗數(shù)遍，洗去渣滓，讓高粱吸水。

　　拌料。將潤好的料放入發(fā)酵出窖而未蒸酒的母糟拌勻。

　　蒸煮。裝甑蒸糧至七成熟，即可出甑。

　　攤涼。將出甑后的糧放在曬場上，加熱水拌勻后攤開冷卻。

　　加曲。散入尾酒，加入大曲粉，拌勻。

　　堆積。收攏成堆，堆積至堆中有酒香味。

　　入窖。酒醅入窖，用窖泥封窖發(fā)酵。

　　出窖。封窖發(fā)酵一個(gè)月，方可開窖取醅。

　　蒸餾。上甑蒸餾，出酒。

　　貯存。新酒出來之后，要裝入特質(zhì)的陶土壇中封存。

　　這就是酒梁坊的釀酒整個(gè)工藝流程。由此可見，一杯好酒之所以甘美醇厚，是因?yàn)樗奂巳赵戮A，傳承著匠心工藝。

文章內(nèi)容來源于酒梁坊：http://m.njlanco.com/