為什么醬香酒要儲(chǔ)藏?酒梁坊告訴您!要知道，酒還是沉的香，傳統(tǒng)的儲(chǔ)藏方式讓醬香酒更有魅力，所以口感和風(fēng)味和后期的儲(chǔ)藏有很大的關(guān)系。

　　剛釀造的酒口感些辛辣風(fēng)味不協(xié)調(diào)，需要過段時(shí)間的儲(chǔ)藏才能改善新酒的風(fēng)味，讓醬香酒的口感豐滿柔和。酒梁坊認(rèn)為，在這個(gè)存放過程就是讓新酒去除雜質(zhì)，降低白酒的辛辣感，增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚。

　　酒梁坊認(rèn)為，在儲(chǔ)藏過程中，醬香酒一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙縮醛等揮發(fā)性物質(zhì)逐漸減少，含量減少后可降低白酒對(duì)身體的傷害。儲(chǔ)酒容器大都采用陶缸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。

　　不僅如此，酒梁坊認(rèn)為，在儲(chǔ)藏的過程中，酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。醇類、酸類和酯類之間逐漸平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)豐滿。而醬香酒儲(chǔ)藏讓乙醇分子與水分子會(huì)逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子的締合能力，可以通過氫鍵締合成大分子。

　　酒梁坊認(rèn)為，經(jīng)儲(chǔ)藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進(jìn)入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對(duì)緩慢，所以口感變得柔和飽滿。

　　而酒梁坊醬酒定制廠提醒大家，酒釀出來后，酒的生命才剛剛開始，需要至少等上三年，讓身上濃烈的陽(yáng)氣與酒窖中陰翳相調(diào)，陰氣陽(yáng)氣相諧，這也就是白酒文化有的“三分釀，七分藏”。所以，好的白酒都是要經(jīng)過一段時(shí)間儲(chǔ)藏的。

文章內(nèi)容來源于酒梁坊醬酒定制：http://m.njlanco.com/