醬香型白酒的魅力已經(jīng)征服越來(lái)越多的人，作為受眾很廣的企業(yè)醬酒定制，相信不少愛(ài)酒之人對(duì)它的了解都很深。

　　很多人也都知道“無(wú)色(或微黃)清亮透明，無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀，醬香突出，香氣優(yōu)雅、空杯留香持久，酒體醇厚豐滿、諸味協(xié)調(diào)，回味悠長(zhǎng)?！边@些都是優(yōu)質(zhì)醬香酒的特點(diǎn)，但你真的分辨得出優(yōu)質(zhì)醬香酒嗎?

　　一、不以顏色、酒線、加水渾濁、掛杯度論長(zhǎng)短

　　“醬酒越黃年份越老”“加水變渾濁的酒就是純糧酒”“酒線越好酒質(zhì)越好”，“掛杯的酒就是好酒”，這些耳熟能詳?shù)脑捚鋵?shí)沒(méi)有堅(jiān)實(shí)的科學(xué)依據(jù)。

　　1.醬酒酒體色澤微黃程度主要與其貯存時(shí)間有關(guān)，但是企業(yè)醬酒定制這種顏色可以人工添加色素得到;

　　2.酒體能否拉成酒線與瓶口形狀和倒酒的手法有關(guān)，跟酒的品質(zhì)關(guān)系不大;

　　3.白酒加水變混濁與其酒中的物質(zhì)成分***脂肪酸乙酯析出有關(guān)，而脂肪酸乙酯析出后會(huì)影響視覺(jué)成效;

　　4.掛杯與酒液的張力作用有關(guān)，掛杯的酒不一定是好醬酒，好的醬酒一定掛杯。

　　二、飲后一定要聞空杯香

　　醬酒獨(dú)特的高溫工藝，三年以上的陳釀時(shí)間，使得酒中聚合了高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，不易揮發(fā)，形成留香特征。

　　通過(guò)嗅聞空杯香，可以對(duì)企業(yè)醬酒定制的年份和品質(zhì)作初步判斷：一般情況下，如若年份稍短的醬酒，其空杯香消散得很快;年份越長(zhǎng)，空杯香留香越久。一般情況下，如若品質(zhì)不好的醬酒，比如說(shuō)碎沙酒、翻沙酒，其空杯香不幽雅、不醇厚，甚至是讓人不舒服的那種香氣。

　　三、酒是陳的香，但不是越老越好

　　酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存之后，會(huì)變得香醇，美味可口，但并不是愈陳愈好。這是因?yàn)榫圃诖娣胚^(guò)程中會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，即生香反應(yīng)。

　　酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢，一般優(yōu)質(zhì)酒要儲(chǔ)存一定時(shí)間才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反應(yīng)到了一定程度也會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增加。

　　因此品好的企業(yè)醬酒定制5年為底限，6-15年為適宜飲用期，15年以上多作勾調(diào)，直接飲用其實(shí)欠佳。

　　四、醉的淺，醒得快

　　喝酒不僅僅是為了醉，但酒過(guò)三巡不得不醉。而好的醬酒定制往往不僅口感好，體感、健康感也好。民間有話，好醬酒打腳不打頭，醬香酒醉得慢，微醺之際，你可能連腿都抬不起來(lái)，但是，你的頭腦卻相當(dāng)清醒。一杯好醬酒一定是醉得淺，醒得快，對(duì)身體負(fù)擔(dān)小。

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