醬酒定制無色(或微黃)透明，無懸浮物、無沉淀物......其中這個“微黃”讓人有點在意。為什么會這樣?到底什么顏色的酒好?是不是所有的白酒放久都會變黃?跟酒梁坊來學(xué)習(xí)下吧!

　　其實，在中國白酒普遍認同的十二種香型里，大部分香型的色澤標準均為“無色”，少部分香型會出現(xiàn)“無色或微黃”的感官指標。在所有的白酒香型標準中，都沒有看到有一種香型的白酒寫著有“發(fā)黃”或“較黃”的感官標準。所以醬酒定制變黃并不是出廠就有的。

　　白酒時間長了變黃應(yīng)該是純糧食酒，醬酒定制更容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。在正常情況下，陳年白酒的色澤會泛黃，口感柔和，不刺鼻。

　　理論上說，醬酒定制在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

　　酒色變黃，是一個非常復(fù)雜的過程。它與醬酒定制廠家使用的原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時間和儲存有關(guān)。

文章內(nèi)容來源于醬酒定制：http://m.njlanco.com/